В кастрюлю, на 1/3 заполненную водой, помещают вторую кастрюлю с продуктом, ставят на огонь и доводят до кипения. «Прокладка» из кипящей воды нагревает содержимое верхней кастрюли, но при этом продукт не подгорает. Так готовят кремы, некоторые соусы, омлеты.